Préparez-vous à des prix du bœuf plus élevés cet été. Voici pourquoi.

L’inventaire américain des bovins et des veaux au 1er janvier de cette année totalisait 89,3 millions de têtes, en baisse de 3% par rapport au total du 1er janvier 2022, selon le rapport semestriel sur le bétail du département américain de l’Agriculture. C’était le plus petit depuis 2015.

La sécheresse dans les plaines du sud signifiait qu’il y avait moins d’herbe pour nourrir le bétail, a déclaré David Maloni, président du cabinet de conseil en chaîne d’approvisionnement en services alimentaires Datum FS. L’approvisionnement en bovins a chuté d’environ 5 % depuis le pic de 2019 en raison de « mauvaises conditions de pâturage causées par la sécheresse, des coûts d’alimentation élevés et de faibles marges ».

Les prix des bovins d’engraissement, qui sont des bovins achetés pour le marché des parcs d’engraissement, et des bovins vivants, qui ont atteint le poids d’abattage dans les parcs d’engraissement, ont marqué mardi des règlements record, selon les données de FactSet.

En fin de compte, les bovins d’engraissement deviennent des bovins vivants, de sorte que des prix plus élevés pour les bovins d’engraissement peuvent entraîner des prix élevés pour les bovins vivants, a déclaré Kunisch. “Alors que les prix au comptant et à terme des bovins d’engraissement atteignent des niveaux records, nous avons du mal à voir la fin du marché haussier séculaire pour le complexe bovin américain”, a-t-il déclaré.

Les bovins d’engraissement pour livraison en août se sont établis à 243,25 cents la livre mardi sur le Chicago Mercantile Exchange, un record pour les contrats les plus actifs sur la base de données remontant à novembre 1971. Les prix se négocient en hausse d’environ 33 % jusqu’à présent cette année.

Les bovins vivants d’août se sont installés mardi à un niveau record de 175,5 cents la livre sur la base de données remontant à novembre 1964, avec des prix en hausse d’environ 11% depuis le début de l’année.

Demande

La demande a également été un facteur clé qui a conduit à des prix record pour le bétail.

Les prix élevés reflètent des approvisionnements plus serrés ainsi qu’une “demande continue exceptionnellement forte pour le bœuf”, a déclaré Lance Zimmerman, analyste principal du bœuf chez Rabobank, ajoutant que la vigueur de la demande de bœuf des consommateurs semble avoir “pris par surprise les acteurs du marché à terme”.

Le marché au comptant des bovins gras, également appelés bovins vivants, s’est redressé de fin mars à début avril et la semaine dernière, avec un gain moyen de 4 $ par quintal d’une semaine à l’autre. ou quintal, ce qui équivaut à 100 livres, et atteignant de nouveaux sommets historiques de 182 $ par quintal, a déclaré Zimmerman.

“Les marchés à terme ont adopté une position plus “prouvez-nous” par rapport à la demande de bœuf, et le marché au comptant continue de prouver que la demande de bœuf et de bovins gras reste relativement forte”, a-t-il déclaré.

Zimmerman a déclaré que le prix de découpe du bœuf en boîte de l’USDA, qui représente le prix de gros de la carcasse de bœuf, était en moyenne de 287 $ par quintal. depuis le début de l’année jusqu’à la semaine dernière, contre 270 $ l’an dernier à la même période.

De janvier à avril 2022, la demande de gros de bœuf a atteint un sommet en 30 ans et bien que les indices suivis par Rabobank suggèrent que la demande au cours de la même période cette année est 8 % plus faible, elle se classe toujours comme la deuxième demande la plus élevée de janvier à avril, a-t-il déclaré. .

Malgré les vents contraires économiques auxquels sont confrontés les consommateurs, “ils soutiennent toujours un marché sain et solide du bœuf et du bétail”, a déclaré Zimmerman. “Les prix plus élevés observés sur les marchés à terme ne sont pas uniquement liés à des approvisionnements plus serrés.”

L’alimentation animale

On s’attend à ce que l’état des pâturages s’améliore, mais cela n’atténuera pas de sitôt les pénuries de bétail.

Kunisch pense qu’à un moment donné cette année, “mère nature offrira une boisson de pluie et d’humidité aux principaux États d’élevage de bétail” et cela aidera à réparer les conditions des pâturages.

Cependant, à mesure que l’humidité pénètre dans ces états, les producteurs de vaches et de veaux en amont voudront conserver les femelles pour la reproduction et à mesure que « ce scénario s’accélère, nous pensons que l’offre de bovins d’engraissement se contractera et fera grimper les prix des bovins vivants et d’engraissement ». dit Kunisch.

Pendant ce temps, les approvisionnements en maïs, un intrant clé pour l’alimentation du bétail, dans les États d’alimentation du bétail tels que le Texas, le Kansas et le Nebraska, sont serrés et le coût des intrants est élevé, a-t-il déclaré. “Jusqu’à ce que la sécheresse de l’ouest se retire, les prix du maïs resteront probablement élevés, ce qui peut aider à soutenir les prix des bovins vivants”, a-t-il déclaré.

Les contrats à terme sur le maïs du Chicago Board of Trade se sont terminés mercredi avec le contrat de juillet le plus actif à 6,08 $ le boisseau, au-dessus de la fourchette de négociation d’environ 3 $ à 5 $ de la mi-2014 au début de 2021. Ils ont chuté d’environ 11 % cette année.

Les coûts des aliments pour animaux ont diminué en raison de récoltes plus importantes en Amérique du Sud et des attentes de récoltes plus importantes aux États-Unis cet automne, a déclaré Maloni, ajoutant qu’il “prévoit que les approvisionnements en aliments pour animaux s’amélioreront considérablement avec la récolte nationale plus tard cette année, mais nous avons besoin d’un meilleur temps et avons un long chemin à parcourir avant que ces cultures ne soient “fabriquées”.

Bœuf au détail

Au niveau de la vente au détail, les prix du bœuf à la consommation ont eu tendance à « baisser régulièrement » depuis les prix record de 7,55 $ la livre établis lors de la pandémie de COVID-19 en octobre 2021, selon Zimmerman de Rabobank.

Les prix actuels de l’USDA sont 22 cents moins chers que ces sommets, a-t-il déclaré, mais les valeurs sous-jacentes plus élevées du marché du bétail et les prix de gros du bœuf plus élevés suggèrent que les prix de détail commenceront à augmenter tout au long de l’été et de l’automne.

Le prix quotidien des caisses de viande pour les produits à base de bœuf tend à se rapprocher des niveaux d’il y a un an et Zimmerman a déclaré qu’il commencerait à “augmenter légèrement pendant le reste de 2023 et au cours des prochaines années”.

Il a dit que cela a à voir avec des approvisionnements plus serrés et des coûts de bétail plus élevés, mais les prix reflètent également la “dynamique de la demande”.

“Les consommateurs considèrent toujours le bœuf comme une dépense qui vaut les prix plus élevés et il est encore généralement bon marché”, a déclaré Zimmerman. En moyenne, les consommateurs américains doivent travailler environ 15 minutes pour fournir une portion de bœuf à chaque membre de leur famille, a-t-il déclaré.

“Il y a plus de bœuf de meilleure qualité… sur le marché qu’à n’importe quel moment de l’histoire et la jutosité, la tendreté et la saveur du bœuf ne peuvent être reproduites par aucun autre produit protéique.”