La vente de poulet « cultivé en laboratoire » est désormais légale aux États-Unis. Voici où vous le trouverez et quand.

Le poulet cultivé à partir de cellules a-t-il réellement le goût du poulet ? Les Américains le découvriront bientôt.

Cette semaine, les États-Unis ont donné le feu vert à deux marques pour fabriquer du poulet cultivé à partir de cellules pour les consommateurs. Les deux sociétés californiennes, UPSIDE Foods et Eat Just, Inc., ont reçu des subventions d’inspection du Département américain de l’agriculture, ce qui signifie que les deux marques ont finalement obtenu l’approbation complète nécessaire pour produire et vendre commercialement du poulet cultivé à partir de cellules.

Pendant des années, les pionniers de l’industrie et les défenseurs des consommateurs ont pointé du doigt la scène de la production de volaille industrielle et ont déclaré que le poulet cultivé sur cellules pourrait être une solution pour aider à éviter les maladies et les virus car il est cultivé dans un environnement étroitement surveillé. Alors que les protéines alternatives (par opposition aux protéines animales) sont apparues plus régulièrement sur les tables des ménages et dans les restaurants au cours de la dernière décennie, elles sont toutes à base de plantes.

Les États-Unis sont le deuxième pays à approuver les protéines cultivées sur cellules, après Singapour, qui a autorisé les ventes en 2020. Alors, à quoi pouvez-vous vous attendre lorsque vous ne mangez pas de vrai poulet dans votre plat de poulet ? Voici quelques réponses.

1. Qu’est-ce que le poulet cultivé sur cellules ?

Bien que communément appelé poulet « cultivé en laboratoire », le terme officiel est poulet « cultivé en cellules », et les deux sociétés affirment que c’est une façon plus précise de décrire leurs produits. Les entreprises, ainsi que l’industrie, affirment que le terme «cultivé en laboratoire» est obsolète maintenant que l’USDA a approuvé le terme «cultivé en cellules» pour leurs étiquettes. Contrairement à une protéine végétale, créée principalement à partir de soja ou de champignons, le poulet cultivé est issu d’une cellule de poulet. Elle fait partie de la famille des protéines alternatives.

Les techniciens sont capables de séparer une cellule – d’une plume arrachée à un poulet vivant – en coupant et en submergeant l’extrémité en contact avec la peau dans un tube à essai. Ces cellules sont transférées dans une boîte de culture et « alimentées » en nutriments. Ils sont alors capables de se développer et de se multiplier dans des bioréacteurs qui ressemblent au corps d’un poulet – avec une température et une humidité constantes.

2. Où les convives goûteront-ils en premier au poulet cultivé à partir de cellules ?

Les deux entreprises ont choisi des chefs comme partenaires pour aider à apporter leurs produits aux masses affamées.

Le chef et restaurateur José Andrés sera la première personne aux États-Unis à servir GOOD Meat, le produit à base de poulet fabriqué par Eat Just, a annoncé la société. Andrés possède plus de 30 restaurants à travers le pays et a annoncé vendredi que China Chilcano, son restaurant sino-péruvien à Washington, DC, utilisera la viande de poulet dans ses plats.

UPSIDE Food a annoncé cette semaine que le chef Dominique Crenn, copropriétaire et chef du restaurant trois étoiles Michelin Atelier Crenn, s’associera à l’entreprise pour servir ses produits. Bar Crenn, le bar à vin de Crenn à San Francisco, sera le premier endroit à servir le poulet cultivé d’UPSIDE.

3. Quand le poulet cultivé à partir de cellules sera-t-il disponible pour essayer ?

UPSIDE n’a pas encore dévoilé la date à laquelle son produit de poulet sera au menu du Bar Crenn. L’objectif final de l’entreprise est de vendre ses produits dans les épiceries du monde entier. Bien qu’elle ne soit d’abord disponible que dans un cadre gastronomique, la société souhaite distribuer la viande cultivée partout où la viande traditionnelle est vendue, a déclaré un représentant d’UPSIDE Food à MarketWatch dans un e-mail.

“Nous voulons qu’ils conviennent aussi bien à un restaurant étoilé Michelin qu’à un barbecue dans le jardin”, a déclaré le représentant.

Le porte-parole d’East Just a déclaré à MarketWatch que le calendrier de lancement aux États-Unis sera similaire au lancement de la société à Singapour, où GOOD Meat a d’abord été disponible dans un club réservé aux membres, puis a été étendu en collaboration avec l’application locale de livraison de nourriture Foodpanda. Le produit est désormais également servi chez Huber’s Butchery, un producteur et fournisseur de viande à Singapour. En raison des contraintes de coût de production, un porte-parole d’Eat Just a déclaré que l’entreprise produisait une quantité « modeste ». La société a ajouté qu’elle ne faisait actuellement aucun profit sur le poulet cultivé en cellules.

4. Le poulet cultivé sur cellules sera-t-il abordable ?

Les coûts de production sont toujours une préoccupation en ce qui concerne le prix du poulet cultivé en cellules. Pour cette raison, Eat Just a déclaré qu’il devra s’attaquer à certains obstacles techniques et techniques restants avant la production de masse.

À l’heure actuelle, le poulet cultivé d’Eat Just à Singapour se vend à peu près au même prix que le poulet conventionnel sur le même menu, a déclaré un porte-parole à MarketWatch par e-mail.

Chez Huber’s Butchery, un sandwich au poulet cultivé GOOD Meat avec des frites croustillantes et des légumes verts mélangés est au prix de 18,50 $ SGD, soit l’équivalent de 13,40 $, selon les informations fournies par GOOD Meat à MarketWatch. Sur Foodpanda, une salade César à base de poulet de GOOD Meat coûte 20 $ SGD – ou 14,80 $ US, selon une vidéo GOOD Meat publiée en mai 2021.

Jusqu’à présent, le poulet cultivé à partir de cellules a également été utilisé dans le curry de poulet katsu et le riz au poulet.

UPSIDE Food a déclaré à MarketWatch que son produit serait probablement plus cher que le poulet traditionnel pour le moment, mais a ajouté que l’objectif final était d’être plus abordable que les produits de poulet traditionnels.

5. Quel goût a le poulet cultivé à partir de cellules ?

Les personnes qui ont goûté à la version du poulet cultivé d’Eat Just, en grande partie basée à Singapour, disent que c’est une bonne alternative au goût du vrai poulet, selon les critiques publiées en ligne.

Lors de la COP27 – la conférence annuelle des Nations Unies sur le changement climatique – Katie Collins, correspondante européenne principale de CNET, lui a donné une critique positive après l’avoir goûtée lors d’un dîner à trois plats.

Collins a partagé que son article préféré était la peau de poulet croustillante, qu’elle a décrite comme “substantielle” et ayant le “goût de beurre et de gras que vous voulez de la peau de poulet”. Dans l’ensemble, Collins a déclaré que c’était meilleur que les produits de poulet transformés actuels, mais qu’il manquait toujours la texture fibreuse du poulet traditionnel.

« Au lieu de rebondir un peu lorsque vous y enfoncez vos dents, il s’effondre trop facilement sous la pression. De toute évidence, personne n’aime le poulet dur ou caoutchouteux, mais il manque une certaine résistance », a écrit Collins.

La vente de poulet « cultivé en laboratoire » est désormais légale aux États-Unis. Voici où vous le trouverez et quand.

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